Miksi kalat ovat niin tärkeitä Venäjän keittiölle

Lopputalvesta hyytävän kylmä? (Heinäkuu 2019).

Anonim

Kala oli strateginen ainesosa Neuvostoliiton ruokavaliossa ja ratkaisu hallitusten huonoon hallintoon. Jo runsaat venäläisen valtakunnan aikana niiden pitkä säilyvyysaika ja suhteellinen runsaus näkivät Neuvostoliittoa useilla ruoan puutteilla. Koko Neuvostoliitossa avainkysymyksissä kalojen kulutusta edistettiin nähdäkseen valtiota ruoan hajotusten kautta.

Ensimmäisen maailmansodan ja seuraavan sisällissodan avulla varmistettiin, että Lenin virkaan virkaan asti monet ainesosat, kuten liha, olivat jo rajoitettuja. Erilaisia ​​kaloja oli tavattu ennen vallankumousta; Kuitenkin vallankumouksellisessa Venäjällä kalaa ei enää pidetty oikeana lihana. Tästä huolimatta hallitus kääntyi katsomaan heitä vaikeina aikoina.

Esimerkkinä tästä oli silli, jonka katsottiin täydelliseksi säestykseksi vodka-ammuttu tai, jos heitettiin muutamia keitettyjä perunoita ja sipulia, oli nopea ja yksinkertainen illallinen. Ne olivat myös halpoja ja melko vakaa tarjonta. Hyvän lihan puutteen torjumiseksi hallitus esitteli torstaisin "kalapäivät" valtiollisissa ruokaloissa. Päivän menu voi sisältää silli-salaattia, jota tarjoillaan silli-keittoa ja paistettua silliä pääruokana. Valtio teki myös sillin kulutusta edistäviä propagandan julisteita, ja sitä käytettiin resepteissä valtion organisaatioissa, kuten kouluissa.

Vuonna 1939 puolue loi kalastusalan komissaarin, joka valvoi kalastusalaa ja tuotantoketjua. Polina Zhemchuzhinan ensimmäinen virkailija tajusi, että kalkkikala voisi olla ratkaisu elintarvikepulaan, jos kalastustuotantoketju sujui tasaisesti alusta loppuun.

Zhemchuzhina perusti cannerioita lähellä kalasatamia, pääasiassa Murmanskin ja Kaukoidän ympärillä. Näiden syrjäisten yhteisöjen ja kylien elinkeinotoiminta kasvoi kalastuskaupassa. Toisen maailmansodan aikana Neuvostoliitossa paljastui, että käytettävissä oli noin 55 erilaista säilykalaa.

Toinen yritys kalojen kulutuksen edistämiseen oli Hruščovin hallituskaudella 1960-luvulla, kun taas raskas ruoantarha riehui jälleen Neuvostoliitosta. Pääsy ravinnosta, kuten kovettuneista lihoista, juustosta ja makean veden kaloista on tulossa satunnaisesti. Jälleen kerran hallitus katsoi meren elämää, erityisesti kalmaria, vetämään heidät pois vaikeuksistaan.

Kalmari oli ratkaisu kummeliturskan, meribassin ja sinihomeihin, jotka 60-luvun puolivälissä osoittautuivat epäsuosittuina massojen keskuudessa. Kun kalmareiden saaliit olivat epäluotettavia, eläin osoittautui monipuoliseksi ja helposti varastoitavaksi. Se voi olla kuivattu, jäädytetty tai säilötyt, ja ihmiset voisivat ostaa öljyä täytettynä, nilviäistä tai savustettua. Sitä käytettiin myös helposti kotona heitetyssä salaatissa. Tuloksena siitä tuli suosittu ainesosa.

1970-luvulla, vielä enemmän ruoan puutetta, turskahko tuli ilmi halunnut ainesosa. Hallitus kokeili järjestelmää, jossa työntekijät ostavat harvinaisten ja ylellisyyksien haitaksi kaksi kertaa kuukaudessa tai ennen juhlaa, kuten uudenvuoden. Haittatekijät koottiin satunnaisesti, usein vain vähän yhteenkuuluvuutta tai vastiketta ostajan tarpeiden ja mieltymysten mukaan. Jos ostaja oli onnekas, he löytäisivät harvinaisen turskan maksaan, joka oli arvostettu sen ravintoarvosta ja mausta.

Huolimatta joistakin menestyksistä kalan ja mereneläinten ruokinnassa ruokana, hallituksella oli myös joitain puutteita. Valtio pyrki epäonnistuneesti ottamaan käyttöön valaan makkaraa, spat pâtéä (joka oli tehty pohjavesituotteesta ja jäljelle jääneistä tinaa tuottavista tehtaista) sekä erilaisia ​​kaloja, jotka syvästi jäädytettiin ja purettiin, ja niin vaatii sulatuksen ja sitten kotonaan.