Nizzan parhaat viisi Street-ruokakulttuuria

The Grinch International Trailer (Universal Pictures) HD (Saattaa 2019).

Anonim

Välimeren keittiön herkku, joka tunnetaan maailman terveimmistä, on onneksi meille, myös herkullisimmille. Niçois ovat äärimmäisen ylpeitä paikallisista ruokastaan ​​ja (kuten kaikkialla Ranskassa) on syvä arvostusta hyvää ruokaa varten. Joten tämän paikallisen kulttuurin kiehtova maku, kun olet liikkeellä, tässä on Nizzan viisi pakko-kokeellista street-food-herkkua.

socca

Tämä ruskettunut kahviherukka ja oliiviöljyn pannukakku on Nizzan suosituin ja ikonimainen ruokalaji. Kehittyvä tuore puusta valmistettu tiiliseinämä, kultainen ja rapea, tämä on todella eräs parhaista sulatusuuniista sormien ruuasta, jota ikinä löydät. Nykyään se toimii usein alkupäässä tai katulapuna itsenäisesti, mutta vuonna 1860 se oli perinteisesti "talonpoikaista ruokaa" tupakkatehtaiden työntekijöille, telakoille ja kalastajille osana "merenda" tai iltapäivän välipalaa. Sen suosio puhuu itsestään, lautasen löytyy Marseillesta Touloniin, jota kutsutaan nimellä cade ja Italian ligurian alueella kuten farinata.

Reseptin variaatiot ovat levinneet Välimeren alueelle Gibraltarin kansallinen ruokalaji: kalentita ja maustettu pohjois-afrikkalainen tulkinta, karantita. Se voidaan jopa löytää niin kauas kuin Argentiina ja Uruguay muodossa fainà! Takaisin Nizzassa, sen uskomaton herkku on nähnyt äskettäin muutetun Socca-sirut ja jopa Socca-olut! Kaiken kaikkiaan tämä on hyvä, vanhanaikainen aito katuruoka. Ole antelias pippurin kanssa, etsi paikka auringossa ja jäähdytetty lasisilkki pestäksesi sen.

Tourte de Blettes

(Tai torta de blea kansankielellä, Nissart) kääntää kuin Sveitsin chard tart. Kyllä, se on oikein, kasvispohjainen jälkiruoka

.

Ennen kuin kauhistutte, se on todella yllättävän maukasta! Resepti on saatavilla myös puhtaasti suolaisessa versiossa niille, jotka eivät ole vakuuttuneita. Jos et tunne sveitsiläistä kinkkua, se on erittäin ravitseva serkku pinaatista ja kelasta. Huolimatta harhaanjohtavasta nimestä, laitoksen alkuperä on hyvin Välimeren alue. Sinun on muistettava, että Nizzan kuuma sää on ihana kaikessa mielessä, paitsi maataloudellisesti. Swiss Chard on kuitenkin kova kasvi, joka kasvaa luonnollisesti vuoristossa Nizzan ympärillä, mikä saa aikaan paikallisen keittiön, joka on kekseliäinen vihannesten käytöllä.

"Perinteiset" reseptit eroavat toisistaan ​​ja ovat suuria väitteitä paikallisten keskuudessa, mutta se sisältää aina sveitsiläisiä viinirypäleitä ja pinjansiemeniä. Makea versio sisältää alkoholi-liimattuja rusinoita, omenoita tai päärynöitä, sokerisiirapin keraa ja usein jauhemaista sokeria. Suolaista: pekonia, riisiä, kananmunaa ja parmesaania. Unmissable, tourte de blettes ei ole vain luova ottamaan lehtivihreää, vaan myös olennainen osa Nizzan kulttuurihistoriallista ja gastronomista perintöä. Paras aika ostaa on lokakuusta heinäkuuhun, kun Swiss chard on kausi ja tämä vanukas yleensä nautit huoneenlämmössä tai kylmä.

Pan Bagnat

Välimeri ottaa nöyrä voileipä. Valmistaudu pettyneeksi, jos et ole fiksu oliiviöljyä

.

Melko kirjaimellisesti merkityksellinen "kylpeä leipä", se nimettiin niin, että valmisteen kannalta välttämättömän liberaalin oliiviöljyn vuoksi. Leipä on tärkein paina de campagne, suuri koko vehnämuotela, joka itsessään on riittävän suuri runsaasti mehukas täyttömäärää varten ja toimii oliiviöljyn sieninä.

Täyttö on pääosin salaatti niçoise! Koostuu kova-keitetyistä munista, viipaloiduista tomaateista, oliiveista, valkosipulista (jota joskus hierotaan suoraan leipää kohti) tonnikalaa ja / tai sardellia. Valinnaisia ​​mausteita ovat: balsamiviinietikka, suola ja pippuri, mutta ennen kaikkea koskaan majoneesia, majoneesi on pyhää. Pohjimmiltaan sinulla on kaikki parhaimmat paikalliset kausituotteet, jotka on täytetty yhdeksi meheväksi voileipäksi. Pan bagnat tekee runsaan piknik-hinnan, jos olet menossa rannalle tai Colline du Château. Parasta nautin tuoretta, mutta sanottiin, että maut sekoittavat herkullisesti muutaman tunnin kuluttua. Ja oliiviöljy on hieno työ pitää leipää pehmeänä.

Pissaladière

Nizza on varmasti kaupunki, jolla on suolaisia ​​ja makeita yhdistelmiä, ja pissaldière, kuten tourte de blettes, on hieno esimerkki. Pissaladière on eräänlainen alkuperäisen provencion pizza (varoitetaan, ei tomaattia tai juustoa), ja se on pohjimmiltaan tasainen, avoin kasvotikka, jossa on karamellisoituja sipulia, sardellia ja oliiveja. Leipäpohja on paksumpi kuin perinteisen pizzan ja lähelle focaccia-tekstuuria. Sipulit paistetaan vähintään kahden tunnin ajan hyvin matalalla lämmöllä laakerinlehdillä ja yrtteillä, kunnes käytännössä puréed.

Sipuli makeus täydentää suolaista sardelli-tahnaa täydellisesti. Viimeinen kosketus on muutamia caillettes (Nizzan mustat oliivit) ja koko suolattu sardelli. Älä hämmästy, kun näet, että tämä on alkupala. Pissaladière, kuten panbagnat, socca ja tourte de blettit ovat yleisiä nähtävyyksiä ja saatavana useimmilta boulangerien, leipomoiden tai yhden monista kadunvalmistajista ja markkinoista Nizzassa.

Barbajuan

Nizzan rannikolla kohti Italiaa on Monacon ruhtinaskunta, jossa jälleen kerran vanha ystäväni sveitsiläinen kardamaali tuo jälleen esiin Monegasque-erikoisuutena. Barbagiuan (Monégasquessa) kirjaimellisesti kääntää "Johtamies John". Legenda kertoo, että herra Jean, jolla ei ollut mitään kastiketta hänen Sveitsiläisen chard raviolinsa, päätti paistaa sen vierailijoilleen. Pohjimmiltaan barbajuan on punaviini täytetty: Sveitsiläinen chard, ricotta, valkosipuli, parmesaanijuustoa, sipulia, pinaattia ja / tai purjoa, kaikki kääritty ohut leivonnaiset paistettu kullanruskeaksi.

Riippuen siitä, mistä ostat niitä, he tulevat kinkulla täytteenä tai ovat muutoin puhtaasti kasvissyöjä. Tämä on täydellinen välipala joka päivä, mutta myös erinomainen alkupala. Jos sinä sattuu olemaan ruhtinaskunnassa kansallispäivänä 19. marraskuuta, on todennäköistä, että näet nämä pienet taivaan piiraat kaikkialla. Tunne maukasta vielä?