Profiili Alice Waters, Farm-To-Table äiti

Suspense: Murder Aboard the Alphabet / Double Ugly / Argyle Album (Saattaa 2019).

Anonim

Kun Alice Waters avasi pienen ravintolan Berkeleyssä Kaliforniassa nimeltä Chez Panisse, hän oli vallankumouksellinen. Nykyään Waters on ravintoloitsija, kirjailija ja ympäristöaktivisti, ja Chez Panisse on yksi maailman hienoimmista ravintoloista. Tarkastelemme Alicea tarkemmin.

Alice Louise Waters syntyi Chathamissa, New Jerseyissa 28. huhtikuuta 1944. Hän harvoin syönyt kasvaa, mutta ei yllättävää, hän oli vielä uskomattoman herkullinen syöjä. Hän muutti länsirannikolle Kalifornian yliopistoon, Berkeleyyn, missä hänen ruumiinsa rakkautensa kukistui kolmannella vuosineljänneksellä Pariisissa. Hän valmistui vuonna 1967 ranskalainen kulttuuritutkimuksen suurlähettiläänä ja muutti Lontooseen kulinaarikoulutukselle Lontoossa Montessorin koululla ja sitten Ranskassa oppimaan ranskalaista ruoanlaittoa vuodeksi.

Waters lopulta avasi Chez Panisse vuonna 1971 muunnetulla talolla Berkeleyssä. Ravintolan nuorissa hän oli yhden naisen näyttely: toimii kokin, tarjoilijan, omistajan ja valikon suunnittelija. Vain 1983, kun hänellä oli lapsi, palkattiin toinen kokki ottamaan ruoanvalmistusta.

Vuonna 2007 Chez Panisse sijoittui Restaurant Magazinen "Maailman 50 parhaimpien ravintoloiden" listalle. Mutta Chez Panisse ei ole mitään muuta kuin muut ravintolat, joiden riveissä se kuuluu eri arvosteluihin. Vesien sitoutuminen paikalliseen ruokaan on vilkas - kaikki ravintola-ainekset ostetaan paikallisilta maanviljelijöiltä, ​​mitä hän toivoo luovan "hyvän, puhtaan ja oikeudenmukaisen" elintarviketeollisuuden. Ravintolassa on kiinteä menu, yleensä kolmesta neljään kurssia, joka muuttuu päivittäin käytettävissä olevien paikallisten ainesosien perusteella.

Vesi ei ole millään tavoin jäänyt pois valokeilusta, koska hän astui pääkokkiin. Hän on edelleen ravintolan omistaja, mutta on myös tullut ympäristöaktivisti. Innoitettuaan levittämään ruokafilosofia nuoremmille sukupolville, hän aloitti vuonna 1996 syötävän kouluprojektin Martin Luther King Jr. Middle Schoolissa Berkeleyssä. Vallankumouksellinen hanke sisälsi opiskelijoita kaiken ruoka-ajan, puutarhasta keittiöön.

Hankkeen onnistumisen jälkeen hän perusti Chez Panisse -säätiön avustamaan samanlaisia ​​syötäviä puutarhoja kouluissa. Tämän perustuksen kautta ja yhteistyössä muiden organisaatioiden kanssa hän otti askeleen askeleen eteenpäin ja auttoi luomaan koulun lounasaloitteen, jolla pyritään sisällyttämään käytännön oppiminen ravinnon tuotannossa akateemisiin opinto-ohjelmiin. Waters johti myös kokin vetoomuksen kalifornialaisia ​​vastaan ​​vuonna 2013, jonka hän sanoi vaikuttaisi kielteisesti maatalousteollisuuteen.

Nopean tai jäädytetyn ruoan suosion ansiosta hän on jatkuvasti kannattava perinteisen keinon valmistaa ja syödä ruokaa - ostaa kauden ruokaa paikallisilta markkinoilta ja nauttia pitkän aterian perheen kanssa. Hän auttoi löytämään Slow Food Internationalin ylläpitämään näitä perinteisiä arvoja. Hänen asianajotoiminnansa ohella hän löytää jotain aikaa kirjoittajalle, jossa on kahdeksan keittokirjaa.