Joe DiStefanon opas Queensin käyttämättömille ravintoloille

Ympäristöystävällisen liiketoiminnan kehitystä Nissan e-NV200:lla (Heinäkuu 2019).

Anonim

Ruoka-kirjailija ja kiertue-isäntä Joe DiStefano vie Kulttuurimatkan kiertueella hänen suosikkipaikoistaan ​​Queensin kotikaupungissaan.

Joe DiStefano on urheilu varuste, joka on täysin omistettu Queensille.

Hänen T-paidansa mainostaa Maailman messuilla 1940-1965-vuotisjuhlaa vuorotellen sinisellä ja oranssilla kirjaimella. Hänen sinisen baseball-korkkunsa peittävät "Queens", kirkkaan ommeltu oranssin lanka. Jopa hänen Converse-huipputekniikkansa ovat ristikkäisiä sinisillä ja oransseilla, ei-niin-hienovarainen nyökkäys samanlaisille lentäville väreille läheisellä Mets-stadionilla. Se on viehättävä tervetullut New Yorkin suurimmalle ja monipuolisimmalle alueelle.

Queensin kulinaarinen kuningas Joe on noussut elintarvikeviranomaiseksi esittelemällä kaupunginosan kiistatonta kulinaarista monimuotoisuutta.

"Queens on todellinen New York City: todellisia asuinalueita täynnä maahanmuuttajajoukkoja, jotka elävät amerikkalaisesta unesta ja usein nälkäisiä maistelemaan ruokia kotona", DiStefano sanoo. Kaupunki on pitkään ollut kaukana sijaitsevien maahanmuuttajayhteisöjen keskus. Ei ole yllättävää, että naapurustot, joissa he ovat asettuneet, tunnetaan erinomaisista herkkuista: Kaakkois-Aasian Elmhurstissa, Intian ja Nepalin Jackson Heightsissa, Kiinassa Flushingissa.

"Kun muutin kaksikymppisenä Queensiin, se todella avasi minulle kaikenlaiset kulinaariset kulttuurit. Iltaisin ottaisin 7-junan Roosevelt Avenuelle ja sitten kävelisin kotiin, kokeilen joka ilta erilaista ruokaa ", DiStefano sanoo.

Silloin ei ollut Instagramia tai Queensin oppaita, jotta hän voisi löytää suosituksia. hän yksinkertaisesti vaeltaa yhdelle lukemattomista ravintoloista, jotka kokoontuvat lähellä vilkas avenue. Hänen intohimonsa lopulta kehotti häntä kirjoittamaan havainnot blogissaan Chopsticks and Marrow ja hän säännöllisesti isännöi ruokaa retkiä. Hänen ensimmäinen kirja, 111 paikkaa Queensissä, jota et saa missata, on lakaista opas epätodennäköiselle, hämärtymiselle, syötävälle.

Vaikka aloitamme Queensissä, päätämme matkustaa maailmaan - yksinkertaisesti hyppimällä 7-junalla. Flushingin Chinatownin sefofonista Elmhurstin rauhallisiin kaduihin DiStefanon opas Queensin parhaista ravintoloista, ruokakaupoista ja kahviloista.

Riisi rullat kevät elämään Chinatownissa

DiStefano väittää, ettei kukaan Queensissä - tai kenenkään muualla muualla neljässä kaupungissa - saa riisin rullia kuin Joe's Steam Rice Rolls.

Tällöin keittiömestarit herättävät metallilevyjä, joten riisipastari asettuu. Pansetit siirretään höyrystimeen, jolloin kerran läpikuultava taikina muuttuu läpikuultamattomaksi valkoiseksi arkuksi. Kun ulos, ohut levyt ovat valmiita kruunata täytteet. On valittavissa yli kymmeniä täytteitä - naudanlihan, sianlihan ja maksan kierrosta; rypälemehut, char siu (grillattua porsaanlihaa) ja hapan paistettua sianlihaa - kaikki taitettuina taikinaan ja hienovaraisesti ohjattu yhteen pitkäksi rullaksi.

Kun rullat on suljettu, kokit kaada ne pienempiin, puremiin kokoisiin kierroksiin. Herkät telat liukenevat valkoiselle styrofoamilevylle, joka pilkotaan maapähkinä- ja soijakastikkeella ja lopetetaan seesaminsiementen kuorimisella. Ne ovat joustavia ja liukas kosketuksiin, peittävät herkät lihapalat.

Voimakas hedelmä muuntuu makeeksi ajeltu jään

Joe's Steam Rice Rollsin kulman takana on C Fruit Life, Hong Kong -tyylinen jälkiruokakausi. Myymälän edessä kokit hakasivat vaaleanpunaisesta ja mustanpensas-lohikäärmeen hedelmistä ja heittävät pehmeän lihan kuutioja pyöriville sekoittimille. Mutta DiStefano vaatii, että must-order on durian ajeltu jään.

Spiky ulkosisällöllä, jolla on karkea, vaniljakastikeinen sisustus, durian on pistävä hedelmä, joka on kuvattu tärpätin ja kuntosukkien yhdistelmänä.

C Hedelmäelämässä durian ajeltu jää on valmistettu kuten shawarma, joka on leikattu pois kuin liha sylkeä. Ajetun jään kohdalla on pieniä, kouruja ilmataskuja, jotka muistuttavat juuri tuhoutuneita lumia. Punaisia ​​papuja, murskattuja maapähkinöitä ja jinkkähuoppeja, kristallisoituja, trooppisia, ja mikä tärkeintä, ei tuoksuja eikä makuja kuntosalilla.

Luoteis-Meksikon ruoka loistaa alle 7 junan

90th Street-Elmhurst Avenue 7 -juna-aseman alapuolella istuu Taqueria Sinaloense, joka on viinilista, joka vie ruokaa Sinaloalta, Meksikon luoteiselta alueelta. Ravintola avattiin vasta marraskuussa 2017, mutta se tuntuu kerroksilta.

Tässä siirto on chilorio. Yksinkertaisesti chilorio on kolme kertaa keitetty sianliha. Se on haudutettua tuntikausia, höyrytettyinä paksuihin nauhoihin ja keitetty monilla keinokuidun ja suklaan ainesosien ja ankkojen kanssa. Sitten se peitetään komalissa, kunnes ihastuttavan rapea, väri- ja kuparivärien lähentyminen. Sianliha saapuu hohtavan ja uimaan mausteiseen chili-flecked kastikkeeseen. Sen reunustavat oranssi tuoreet pavut, jotka ovat täynnä sianlihaa ja koko vihreitä oliiveja. Pajakori, joka on juuttunut taitettuihin tortilloihin, lepää rinnalla.

Kun astia osuu pöytään, DiStefano osoittaa oikean tavan syödä sitä pyyhkimällä muurahaisia ​​papuja tortillaan ja sianlihan päällä.

Seafood cocktails extraordinaire piilottaa keskuudessa käytävät vaatimaton bodega

"La Esquina del Camaron Mexicano alkoi tämän Bodegan edessä", DiStefano kertoo ja kertoi, miten se on alkanut roskasäleillä Roosevelt Avenuen kulmassa, joka myy Veracruz-tyyppisiä mereneläviä cocktaileja korotettujen rautatiereittien varjossa.

Lopulta kori sulautui Bodegan takana olevaan pieneen keittiöön - ohi kapeat käytävät, jotka oli vuorattu Goyan pavut ja meksikolainen sirut - jossa se muuttui tyytymättömäksi vastatoimena doling out cocteles al estilo Mexicano - Meksikolainen ekvivalentti katkaravun cocktail.

Sekoitettu coctele on esitelty kirkkaassa muovikupissa, ja se on muutoin unadorned. Kokit kaada punaisen kastikkeen - tomaattimehun, appelsiinimehun, simpukkamehun ja kuuman kastikkeen yhteen - kuppiin, joka sisältää katkarapuja, mustekalaa ja avokadoa. Muovi lusikka on kiekko on coctele, lisäämällä edelleen rakastava vaatimatonta paikka.

Pohjois-thaimaalainen ruoka vie maustetta tuliselle tasolle

Kaukana Roosevelt Avenuen hälinästä Lamoon on Pohjois-Thaimaan keittiöön erikoistunut ravintola: ruohomaiset, katkera ainesosat, kala ja tahmea riisi.

"Manhattanilla thaimaalaiset ravintolat tarjoavat koko maan ruokaa - tietosanakirja elintarvikkeista", DiStefano selittää. "Mutta täällä Elmhurstissa ravintolat ovat hyper-alueellisia. Jotkut tarjoavat vain yhden ruokalajin. "

Lamoonissa se koskee maustetta. Muutamien kourujen jälkeen - höyry-marinoitua sianlihan aivot ahdistetuksi kotitekoisella katkaravun liimalla ja yrtteillä, jotka on kääritty banaanilevylle - huulet alkavat värisemään. Sitten on larb neua (maustettu porsaan ja sianlihan sekoitettu yhdeksään yrtteihin ja katkaravun liitä, kruunattu kiertyvä kömpelö rypistynyt riisi nuudelit), jossa jopa raivoissaan kouristelua krysanteemi teetä ei tukahduttaa tulinen lämpö. Molemmat ruoat voidaan korvata khao kun jin -järjestyksellä: purppuranpunaisella jasmiinirasvalla, joka on marinoituna porsaan veressä ja joka on ruskettunut herkillä sianlihasta. Se on pehmeää ja tahmeaa ja tarjoaa kevyemmän maksa-maku.

Thaimaan ajeltu jäännös on makea ja suolaista

Khao Nom on viehättävä, väriltään värikäs sisustus ja vanhentuneet ompelukoneet pöydät. Lasikotelossa on kookospähkinäpuvut ja neonvihreä pandan-infusoidut kakut.

Kuumina päivinä on Khao Nomin ajeltu jää jäähtyä. On olemassa kaksi versiota: tao tueng ja tub tim krob. Jokainen niistä tarjoillaan ornate kulta kulhoon, vuori jään peitetty paksu siirappi.

Tao tueng flirttailee suolaisen. Lotus-siemenet, ohrahelmet, päivämäärät, longan-hedelmät, peruna ja tapioka uivat hienovaraisessa longan-siirapissa. Tub tim krob nojaa makeammalle puolelle: vaaleanpunaiset kastanjanväriset kastanjat ja kookospalmukakkujen pilvet pilvisenä kookospähkinäsiirappina. Molemmat ovat upeita hämmentäviä tekstuureja: rapea jäästä, tapioikan kavereista ja höyrytuurista pehmeä.

DiStefano päätyy kiertueeseen, mutta Queensissä on paljon muutakin. Joten miten kirjailija reagoi ruokailijoihin, jotka ovat halukkaita käsittelemään kaupunginosan monimutkaista kulinaarisia kohtauksia? Helposti.

"Älä ole. Valitse asuinalue ja päästä metrolinjan pysäkiltä ja noudata nenäsi. Kuten ystäväni Andrew Zimmern sanoo: "Jos se näyttää hyvältä, syö sitä".