Shanghain historia 7 ateriaa

Suomen kylmimmässä kylässä (Kesäkuu 2019).

Anonim

Alhaisesta talonpoikaisruokasta ja jälkiruokasta, nämä seitsemät ruokia kertovat Shanghain lyhyen historian paremmin kuin koskaan voinut.

Heimon kana

Legenda kertoo, että tämä ainutlaatuisesti keitetty kana oli keksi nälkäinen kerjäläinen, joka asui Shanghain naapurikaupungissa Changshussa joskus Qing-dynastian aikana. Vaikka Shanghain nykyisin yksi maailman suurimmista ja kosmopoliittisimmista kaupungeista, se alkoi kalastajakylänä, jonka alkuperä oli niin nöyrä kuin kerjäläisen kana.

Suosittua shanghainilaista ruokaa on sanottu olevan löytänyt nälkäinen mies, joka varastettuaan kanaa paikallisesta maatilasta haudattiin sen joihinkin jokipohjiin mutaan paetakseen vihollisen maanviljelijän häntä. Hänen nopean ajattelunsa ansiosta mies lähti pois ennen kuin maanviljelijä voisi saada hänet kiinni. Sinä yönä hän palasi joelle, teki pienen tulen ja kaivoi kanaa. Jopa nälkäisempää kuin hän oli aiemmin, kerjälä ei vaivautunut pesemään mutaa, asettaen linnun suoraan avotulen päälle. Tulen lämpö kovetteli mutaa tiukkaan saviin ja kun kerjäläinen pudotti sen, hän huomasi, että höyhenet putosivat heti kanan päältä. Kerjäläinen tiesi, että hän oli murskannut kultaisen kultakaivoksen. Hän alkoi myydä kanaa kylässä, ja uutinen ainutlaatuisesta lautasesta levisi kauas ja leveä ja lopulta päätyi keisariin itse. Keisari matkusti Changshuun ja makasi kerjäläisen kotona. Hän oli niin vaikuttunut kerjäläisen kana, että hän virallisesti lisännyt sen keisarillisen tuomioistuimen valikosta, kiinteyttämällä sen paikka haute cuisine, etiketti lautasen edelleen kuljettaa tänään.

Opium-spiked ma la tang

Vaikka ma la tang, lautasen kirjaimellisesti merkitsevä "tingly ja mausteinen keitto", peräisin Sichuanin, sen viimeisimmän historian Shanghaissa kuulee takaisin kaupungin alkuperäinen varapuheenjohtaja: oopiumi. Lähes 200 vuotta sen jälkeen, kun Kiina kävi sodassa Ison-Britannian kanssa kaupan epätasapainon "asettamalla" oopiumin käyttöönottoon kiinalaisille satamakaupungeille, oopiumi on yhä tärkeässä asemassa Shanghain identiteetissä.

Vaikka ensimmäinen Opium-sota alkoi Kiinan "nöyryytyksen vuosisata" ja tuhosi elämää riippuvuudella, nykyaikainen Shanghain on velkaa olemassaolostaan ​​sotaan. Shanghain voiton jälkeen Shanghai avasi yhden viidestä kansainvälisestä satamasta Nanjingin sopimuksen (1842) ehdoin. Tämä herätti nopeasti kansainvälistä huomiota kaupunkiin, ja joukko myöhempiä, epätasa-arvoisia sopimuksia kirjoittivat alueellisia myönnytyksiä brittiläisille, amerikkalaisille ja ranskalaisille, joiden kaupungin ainutlaatuiset merkit edelleen antavat sille kansainvälisen tunnelman.

Kansainvälisen satamakauden asemasta johtuen Shanghaissa oli maapallon oopiumin maahantulo, vaikka molemmat oopiumisodat lopetettiin. Ja kiitos monien ulkomailla toimivien lainkäyttöalueiden ja hallintojoukkojen erottamattomasta oikeudellisesta ympäristöstä, rikollisuus oli suurelta osin epävakaa ja loi Shanghain 1920-luvulla.

Nyt takaisin tingly, mausteinen keitto. Vaikka monet vitsi, että herkulliset valitsevat-oman-ainesosien keitto on addicting ja sinällään, yli 35 ma la tang ravintolat Shanghaissa suljettiin vuonna 2016, kun oli selville, omistajat olivat maustetaan liemeen kanssa oopiumi unikon. Kun ruoan pelot ovat parin Kiinan kurssille, skandaali tuskin sai otsikoita, mutta historian tuntemilla ei voi olla apua, mutta näet tämän "pelästyksen" erottuvan joukosta.

Xiao pitkä Bao

Shanghai on jo pitkään ollut kulinaarinen paratiisi, ja huolimatta siitä, että sen keittiö ei tee leikkausta Kiinan kahdeksalle suurelle kulinaariselle perinnölle, kaupungissa on muutamia erikoisuuksia, jotka ovat löytäneet fanit kaukana rajojensa ulkopuolelle.

Kaupungin ruokaa kutsutaan nimellä "hu cai", nimi, joka on peräisin neljännen ja viidennen vuosisadan termistä Suzhou Creekin suulle, joka kulkee kaupungin läpi ja tyhjenee Huangpulle. Hu cai on jaettu kahteen alaotsakkeeseen, Benbang ja Haipai. Benbang on Shanghain alkuperäinen keittiö, joka alkaa talonpojan ruokana yli 400 vuotta sitten. Se on tyypillinen kevyt makeus, joka löytyy kaikesta punaisen haudutetun sianlihan suutuvasta kastikkeesta rakastetun xiao long boolin liemeen.

Shanghain allekirjoitusaluksen alkut ovat jossain määrin kiistanalaisia, sillä jokainen haluaa esittää vaatimuksensa niin herkulliseksi kuin xiao long bao, mutta suurin osa siitä, että tarina alkaa noin 1875 Shanghain Nanxiangin esikaupungissa. Huang Mingxianin mies päätti, että hän voisi houkutella asiakkaita ravintolaansa luomalla yllättävän uuden nyytit. Huang teki niin lisäämällä lihahyytystä sianlihalleen niin, että höyryttämisen jälkeen lihahyytelö nesteisi ja täyttää keitetyt keitot sisäpuolelta.

Vaikka monet nyt yhdistävät xiao long baoa kantonilaisen summamäärän tai Taiwanin ravintolineen Din Tai Fungin kanssa, se on yhtä Shanghainese kuin lautasantennin: kevyesti makea ja herkkä pinnalla mutta dekadentti ja rikas keskellä.

Zha zhu pai

Shanghain huikain toinen puoli, jota kutsutaan haipaiksi, tarkoittaa "kaikkia omaksuttavia ruokia" ja se on peräisin jälkimainingeista, kun Shanghaista tuli ensin Orient-helmi. Kun länsimaalaiset tuoneet mukanaan omat kulinaariset perinteensa, Shanghaissa otettiin käyttöön ruokia kuten perunasalaatti ja borssit. Mutta länsimaiset astiat eivät olleet kiinalaisten mieleen. Sen sijaan, että ulkomaiset ruoat olisi otettu mukaan, Shanghain ihmiset valitsivat sopeuttamisen sijasta, kuten ruokia, kuten zha zhu pai tai paistettuja porsaanruokia.

Vaikka zha zhu pai on pääosin schnitzel, se on marinoitua viinillä ja inkivääriin ja tarjoillaan japanilaisen tonkatsun kaltaisella kastikkeella. Tällainen astia, jota Shanghainese ja ulkomaalaiset nauttivat edelleen, edustavat kaikkea, mitä Shanghai on: Itä täyttää lännen, esiintyvyys täyttää innovaatiot.

Xiao pitkä xia

Shanghain kirjaimellisesti tarkoittaa "merellä", joten ei ole yllättävää, että kaupungilla ei ole pulaa merestä. Kasvava suosio on xiao long xia tai rapuja. Tämä pieni äyriäinen syödään kuin karkkia Shanghaissa, jossa kaikki kauhat asiasta voidaan ostaa melkein missä tahansa, varsinkin loppukesällä, kun he ovat huippunsa.

Parasta tai huonompaa, xiao long xia edustaa myös yhtä viimeisestä kadunruokavastuusta kaupungista. Kaupunkien asukkaiden terveyden ja turvallisuuden parantamisessa on jonkin verran väärin pyrkimys, kun Shanghain paikallishallinto on viettänyt viime vuosina kovaa katujen ruokamyyjille. Vaikka Pekingissä ja Xi'anissa on aina varjostettu kaupunkia, kun kyseessä on kadunpuoleinen välipalat, Shanghaissa oli jo koko katuja, jotka oli omistettu yksinkertaisten ruokien taidetta varten.

Nyt kun on vaikea löytää edes ihmisarvoista shou Zhua Bingia (taiwanilaistyylinen pannukakku) kaupungissa, on tärkeämpää kuin koskaan tukea jäljellä olevia myyjiä. Kesällä, mikä tarkoittaa syömistä kaikki kadun puolella xiao pitkä xia on.

Egg gruyère raviolo

Shanghain halpalentoja korvattaessa on ylihinnoiteltuja länsimaisia ​​ravintoloita, jotka näkyvät näennäisesti yön yli. Kun kaupungin asukkaat menestyvät entistä enemmän ja ovat nälkäisiä Michelin-tähdille kotoisin oleville ruokailukokemuksille, ravintoloitsija on ryöstynyt kaupunkiin vastaamaan tähän kysyntään. Valitettavasti useimmat yritykset floppi, tai joissakin tapauksissa onnistuu, kun ne olisi flopped, mutta muutama helmiä on syntynyt pölystä.

Yksi tällainen jalokivi on Ultraviolet, ns. "High concept" -ravintola, joka tunnistaa joka päivä kymmenen ruokaa 20 ruokalajin aterian ja todella unohtumattoman kulinaarisen seikkailun puolesta. Useita tuhansia RMB (US $ 500 +) hintatarjousta kohden vieraat saavat monipuolisen ruokailukokemuksen, joka yhdistää näkö, ääni ja tuoksu makuun. Ravintolassa, joka sai Michelin-oppaan vuodelta 2018 kolme tähteä ja joka on jatkuvasti laatinut maailman 50 parhaan ravintolan listan vuodesta 2013 lähtien, ruotsalainen Paul Pairet, ranskalainen ja koulutettu kokki, joka muuttaa Shanghain kulinaarisia maisemia uskollinen ravintola kerrallaan.

Ultraviolet -astiat ovat suurelta osin peitossa mysteerissä, samoin koko kokemus, paikan nimen tarkasta kohdasta 20: een kurssiin. Muutamat onnekkaat toimittajat ovat ilmoittaneet takaisin, antaen niille, jotka eivät koskaan pysty olemaan varaa aterian ultraviolettia tietää kuinka hienostunut muna gruyère raviolo (ravioli singular muodossa) on ja miten virkistävä Yakult, oranssi blossom jäätelö maistuu.

Weibo-trendikkäitä ruokia

Kalastajakylässä alkanut paikka on - muutaman sadan lyhyen ajan kuluttua - nimittänyt itsensä yhtenä maailman edistyksellisimmistä ja trendikkäimmistä kaupungeista. Kyllä, Shanghain nykyinen päivä on tuskin erottama kuin edes kaksikymmentä vuotta sitten, ja kuuluisa Lujiazui-horisontti on todiste.

Kaupunki jatkaa syntymänsä KOL: ille (keskeiset mielipidevaikuttajat) ja muotisuunnittelijoille, sen ruoka on kehittynyt myös salamannopeasti.

Joka päivä Shanghaissa on uusi ruoka-suuntaus, jotka kaikki keskittyvät ajatukseen, että ruoka olisi kaunis. Vaikka Kiinalla ei ole Twitter-henkilöitä tai YouTube-julkkiksia, sillä on satoja Weibo-tähtiä, jotka käyttävät Kiinan toiseksi suurinta sosiaalisen median alustaa miljoonien seuraajien tavoittamiseksi. Tämä on johtanut runsaasti trendikkäitä jälkiruokia, että yksi Weibo tähti voi muuttua tunne yön yli yhden postin ja että jokapäiväiset Weibo käyttäjät toivovat olevansa heidän suuri tauko.