Parsi-ruoan taideteos paljastui uudessa keittokirjauksessa

Ellie Goulding - How Long Will I Love You (Saattaa 2019).

Anonim

Parsi-ruoan ikivanha perinne on yksi elintarvikefanaattoreiden parhaiten säilyneistä salaisuuksista. ja tekijän ja reseptin ystävä Niloufer Mavalvala auttaa tuomaan syntyperäisiä aterioita ja ruokia kulinaarisiin parrasvaloihin. Puhumme hänelle tämän muinaisen keittiön resepteistä ja perinteistä.

Jos et ole ennen kuullut Parsi-keittiöstä, ja et ole varma, mitä se on, saatat olla kiinnostunut siitä, että se on todella vanha ja erittäin tärkeä ruoanlaitto. Se on peräisin Persiasta, jossa vanha uskonnollinen uskonto on syntynyt yli 3500 vuotta sitten. Tällä hetkellä on vielä Zoroastrianeja, mutta pakotettuaan pakenemaan Persiaan monet asettuivat Intiaan Gujaratissa ja paikalliset ihmiset nimitettiin Parsiksi. Näin syntyi Parsi-ruokaa. Monikulttuuristen juuriensa ansiosta Parsi-ruoanvalmistus yhdistää Persian ja Intian maut luomaan ainutlaatuisen ja mauton ruoan.

***

"Alun perin Persian valtakunta, Parsi ovat profeetta Zarathushtra, joka syntyi Airyana Vaejassa Keski-Aasian vuorten juurella. Tämän profeetta ilmoitti 3 550 vuotta sitten zoroastrianismia ja se oli ensimmäinen ihmiskunnan tiedossa oleva monoteistinen uskonto. Huolimatta siitä, että se on niin vanha, se on elävä uskonto noin 200 000 Zarathustikselle, jotka yhä harjoittavat uskoaan ympäri maailmaa. Monet pakenivat Persiaa ja muuttivat Intiaan 1 200 vuotta sitten 9. vuosisadalla. He laskeutuivat Gujaratin rannoille, missä heidät hyväksyttiin tiukasti, ettei heillä ollut lupa hakea muunnettuja, ja siellä he alkoivat uusi luku itselleen. Tämän pienen Zarthustis-yhteisön paikallisiksi kutsuttiin sitten Parsiksi. Nykyään Parsi-yhteisössä maailma kasvaa sukupuuttoon, mutta myös yhteisöön kuuluvista kysymyksistä on kysymys siitä, miten varmistetaan heidän uskontonsa ja kulttuurinsa jatkuminen.

Parsi-ruoanlaittoa on muokannut kaksi muinaista kulttuuria, Persia, jossa Parsi on peräisin, ja Intia, jossa he myöhemmin asettuivat. Tämä epätavallinen historiallinen tausta antaa Parsi-elintarvikkeille selkeän ja ainutlaatuisen maun. Reseptit pähkinöillä, kuivajäillä ja shirini (makealla) sisälle ovat peräisin Persiasta, kun taas inkivääri, valkosipuli, chilies ja mausteen lisäävät intialaista tunnelmaa. Kahdenkymmenen vuosisadan vanhat ruoat, kuten sahrami, jaggery ja etikka sekä inkivääri, kaneli ja kurkuma, kaikki parsi-ruoanlaittoiset niitit, vietetään nykyajan terveydellisistä hyödyistä.

Vaikka väestö on pieni, Parsi-yhteisöllä on suuri määrä saavutuksia kaikilla elämänaloilla. Lääkärit, asianajajat, filantroopit, kirjanpitäjät ja aktivistit, valtion virkamiehet ja opettajat ovat jättäneet pysyvän merkin erityisesti Intiassa. Parsikseen, joka tunnetaan taiteesta ja musiikistaan, kuuluu Freddie Mercury -yhtyeen "Queen" ja Zubin Mehta Israelin filharmonikkojen orkesterista. Parsian yhteisö on myös sitoutunut Bollywoodiin yrittäjän Ronnie Screwvalan ansiosta.

Parsin maailman muuttoliikkeen myötä viimeisten 50 vuoden aikana yhteisön jäsenet ovat levinneet pieniin numeroihin kaikkialla maailmassa. Useimmat ovat siirtyneet Pohjois-Amerikkaan, jossa on suuria määriä Kanadassa (erityisesti Intian ja Brittiläisen Kolumbian) ja USA: n (erityisesti New Yorkissa, Kaliforniassa ja Teksasissa sekä Massachusettsissa ja Illinoisissa). Australiassa ja Uudessa-Seelannissa on myös melko suuri Parsi-väestö. Suurin osa näistä yhteisön taskuista on rakennettu viime vuosina suuriksi Zoroastrian keskuksiksi, mikä on pysyvän ratkaisun määrittelevä merkki tulevien sukupolvien ennakoimisesta.

Koti on myös siellä missä ruoka on. Liha ja munat ovat kaksi Parsi-ruokaa, ja valkosipuli, inkivääri, sipuli ja tomaatti löytyvät useimmista resepteistä. Mausteita ovat kaneli, kurkuma, kumina, kun taas chili, jaggery (puhdistamaton ruskea sokeri) ja etikka antavat viimeistelyn. Tikhu-Khatu-Mithu (Spicy-Sour-Sweet) pidetään Parsi-ruoanlaistossa Pyhän Kolminaisuuden ja tasapainon täydentäminen on avain mihin tahansa Parsi-astiaan.

Parsin ruoanvalmistusohjelmistoon liittyvä ainutlaatuinen nimi on dhansak, rakastettu linssi ja liharuokalu, kaikkien ruokien kuningas Parsi. "Per edu" on termi, joka tarkoittaa "päällä muna. Lähes kaikki vihannekset, kuten okra, perunat, korianteri, tomaatit tai pinaatti, voidaan päällystää akurilla tai parsin omelilla, joka on valmistettu vihanneksista, yrtteistä ja kasvis (gramma) jauhoista. Curry ja riisi on toinen suosikki ruokalaji, jokaisella perheellä on oma resepti ja mausteen sekoituksia.

Parsin ateriat ovat parsakaalit ja Achars, mukaan lukien Gharab nu Ahcar (mauste keitetty mausteissa), Gajar Mewa nu Achar (porkkana, kuivattuja hedelmiä ja koko mangoja, jotka ovat haudutettuja ja maustekastiketta), ja Buffena (koko kypsä mangoita, jotka ovat haudutettuja ja keitetyt mausteissa).

Parsi-jälkiruokia on usein ruskavesi, kardemumma, muskottipähkinä ja joskus vaniljan vihje. Monet käyttävät manteleita ja muita pähkinöitä.

Lagan nu Custard (hääjuhlainen suuri vaniljakastike), Sev ja Mithu Dahi (vermicelli ja makeutettu jogurtti) sekä Malido (rikkaus jälkiruoka, jonka alunperin tekivät pappeiden vaimot) ovat kaikki korvaamattomia vanhanaikaisia ​​suosikkeja. Erilaisia ​​taffy-kaltaisia ​​makeisia kutsutaan pakiksi Khopra (kookospähkinä), Badam (manteli) ja E da (muna) versiot. Vesanu, siemeniä, pähkinää, inkivääriä ja muita mausteita, annetaan usein imettäville äideille uudistamaan voimaa ja energiaansa.

Mango-jäätelö ja kulfi (keitetty ja vähennetty runsas maitojäätelö) ovat otettu osa ruokaa. Houkuttelevasti ranskalaista karamellikastiketta, jota ei ole sovitettu, on pitkään pidetty osana Parsi-ruokaa. Kasvoin perheessä, jossa meillä oli joka päivä valmis, kunnes isäni kuoli. Hänen seitsemän veljensä ja sisarensa eivät vain tienneet, miten valmistautua, mutta jokainen vaati, että hän teki täydellisen.

Tee-aikaiset herkut, jotka päästävät vahvaan kauppaan, ovat Batasa, maukas kekse; Nankhatai, makea paistettua mannasuurikastiketta; Bhakra, syvä paistettua muroja ja sahramia; ja perinteinen sahramikakku Kumas. Muita herkullisia herkkuja ovat Daar ni Pori, makea linssi täytetty piecrust; Khajoor ni Ghari, päivämäärät ja mantelit semolina-kuorella; Khaman na Ladoo, makeat kookospalloa; ja Chaapat, makeutettu pannukakku.

Parsi-resepteillä ei ole tarkoitus olla täsmällisiä, vaan pikemminkin ohjeita terveyttä, tasapainoa ja makua. Ruoat, mausteet, suola, makea ja hapan ovat henkilökohtaisia, hienostuneita perheemme ja ystäviemme kanssa, jolloin jokainen klassinen ruokalaji on omaa. "

Pura, joka on otettu PARSI-KIINTEÄSTÄ
Revival Ancient Cuisine
Niloufer Mavalvala.
Austin Macauley, 121 pistettä, 17, 99 puntaa, heinäkuu 2016, 978 1 78629 0 410